為替差益というのは、外貨預金をしたときの預け入れレートと現在のレートの差です。
一方の利息は外貨預金として預けたことによって受け取る利子です。


仮に100万円を1ドル100円の米ドルに預け入れしたとしましょう。利息は1%です。
1年後の為替レートは101円だとします。

最初は100ドルの預金をしました。1年後には利息が1ドルついて101ドルになります。
また、為替レートは1ドル101円です。

この1年後の評価は
101ドル×101円=10201円となります。

この201円はどのような利益になるのでしょうか?

まず、利息である1ドル×101円=101円の部分は利息収入。一方の為替レートの変動による利益100ドル×(101円-100円)=101円の部分が為替差益となります。

ただし、通常外貨預金における利息というものは、「外貨建て」で受け取ることになります。そのため、受け取った利息もそれ以降は為替レートの変動による影響を受けることになります。

参考:外貨預金・外貨定期預金の金利・利息の仕組み、特徴